Atelier Sushi pour un chouette vendredi!

Pour fêter ce vendredi de repos, et la perspective des beaux week-ends à venir, j’ai fait de l’oeil à Laurent sur cet atelier sushi qui me tentait depuis un moment. Le sushi et nous, c’est une longue histoire, qui nous ramène à mes premières années de fac (ça fait déjà une petite dizaine d’années !), quand j’ai découvert la culture japonaise... et sa cuisine ! C’était l’époque où j’ai fait la connaissance de Laurent, avec lequel j’avais, entre autres points communs, la fascination pour le Japon et le désintérêt (quasi) total pour le poisson. L’expérience sushi se devait pourtant nécessaire, et si la perspective de déguster du poisson cru ne m’enchantait guère, ma première expérience, à défaut d’être traumatisante, ou au contraire transcendante, fut " intéressante ". Je ne parlerai pas de Laurent et de son approche disons un peu spéciale du maki-sushi (à moins que l’accompagnement au Nutella ne vous choque pas !). Vous l’aurez compris, entre nous et le sushi, ça n’a pas été le coup de foudre !

Nous avons cependant persévéré dans cette voie (que nous devions inconsciemment savoir être la bonne !). Pour ma part, je n’eu besoin que de la seconde ou troisième expérience pour adopter le poisson cru et sa comparse l’algue nori dans mes menus de sortie. Il fallut un peu plus de temps à Laurent... mais au final il devint encore plus que moi un véritable acharné du sushi ! C’était l’époque de mes années d’étude à Paris, la ville de toutes les débauches de ces délices japonisants, et le retour à Nantes fut aussi celui d'une dure réalité : (le nantais qui sort au restaurant privilégiant la cuisine traditionnelle... ou le chinois du coin!) les restaurants japonais ne fleurissent pas à tous les coins de rue. C’est ainsi que Laurent, qu’aucun défi culinaire ne saurait arrêter - et qui avait tout de même remarqué que le sushi, OK, c’est délicieux, mais bon, sur le principe ça n’est qu’une lamelle de poisson cru posé sur une boulette de riz vinaigrée – prit la décision de se lancer, non sans avoir investi dans quelques manuels de cuisine spécialisée. (petit aparté : depuis ce temps, je pense que nous possédons 90% de ce qui a pu sortir en livres de cuisine japonaise sur le marché français, mais nous sommes bien loin d’en maîtriser le contenu !)

Les ateliers sushi, menés par Maître Laurent, sont donc devenus des grands classiques de nos activités du week-end, ça demande certes un peu de temps et d’énergie, mais au bout, quelle récompense...

A venir :

Le sushi au Japon
La recette du riz vinaigré (sumeshi)
Le choix et la découpe des poissons pour les sushi et sashimi
La confection des nigiri-zushi
La confection des maki-zushi

Gâteau d'hiver datte - carotte!

Voici une recette idéale pour la saison, à la fois riche en énergie, diététique et végétale, puisqu'elle ne contient ni oeuf, ni lait, ni beurre (et quasi aucune matière grasse). Elle m'a été inspirée par le livre d'Anne Wilson "Saveur & Vitalité, les plats énergisants", chez Fioreditions.

Un petit bijou dont ma maman m'a fait cadeau il y a quelque temps déjà (merci Maman!!), qui regorge de recettes amies de nos organismes (le mien est exigeant!).

J'avais déjà repéré celle-ci, et lorsque je suis tombée sur une magnifique plaque de pâte de dates au supermarché, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais!

Je me suis permise de réinterpréter la recette (déjà fort raisonnable), elle n'en a pas moins été appréciée puisque le cake a fondu comme neige dans nos assiettes (nous étions seulement 3 au goûter)! A recommander aux sportifs en quête d'un en-cas nutritif (ou simplement aux gourmandes comme moi soucieuses de leur ligne!).

Cake aux dattes et aux carottes

180 g de dattes dénoyautées 140g de pâte de dattes coupée en cubes
80g de cassonade 50g de sucre complet de canne
1 cc de bicarbonate de soude
1 2 carotte(s) rapée (s)
180g de farine avec levure incorporée 150g de farine bise (T80) et 1/2 sachet (4g) de poudre à lever
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de cardamome en poudre 1 cc de mélange pour pain d'épices

Mélanger les (cubes de) dattes, le sucre, le bicarbonate de soude et 250 210 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à cake de 22cm sur 11 (j'ai d'abord garni de papier sulfurisé avant de graisser très légèrement).

Ajouter à la pâte la carotte rapée, la farine et les épices tamisées. Bien mélanger et verser dans le moule. Cuire au four 40 à 50 min. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Udon au bouillon ou délice façon Laurent

Les udon sont des pâtes japonaises à base de blé tendre, en général blanches et assez épaisses. Les japonais les consomment de nombreuses façons : chaudes ou froides, en soupe, ou en accompagnement de viande, poisson ou de tempura de légumes...

Nous les avons goûtées pour la première fois après avoir lu cette recette, tirée du livre "Cuisine Japonaise Pour Deux" (un des premiers livres de cuisine japonaise de Laurent, qui s'est ensuite mis à les collectionner!). Elle est désormais devenue l'un de nos grands classiques, et j'avoue que je ne peux désormais guère les imaginer autrement que trempées dans ce délicieux bouillon! Un vrai plat cocooning, réchauffant et nourrissant, pour les week-ends à la maison.

Nouilles complètes à l'oeuf (kakitama udon)

300 g de nouilles udon fraiches ==> nous utilisons 2 plaques de 200g chaque, achetées en épicerie asiatique)
600 800 ml de dashi
2 cc de sucre en poudre
2 cs de mirin (ou de l'alcool de riz chinois, qui donne un goût plus prononcé au bouillon)
2 cs de sauce soja
1 oeuf battu
2 cc de Maïzena
2 cc d'eau
2 oignons de printemps émincés (ou ciboules)
1 cc de sel

Plonger les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les répartir dans deux (grands!) bols individuels.

Mettre le dashi, le sel, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole, porter à ébullition. Répartir les 2/3 du liquide dans les 2 bols. Porter le reste à ébullition et ajouter progressivement l'oeuf en remuant doucement afin qu'il remonte à la surface en petits paquets.

Délayer la Maïzena dans l'eau et l'ajouter à la soupe pour l'épaissir. Verser le mélange à l'oeuf dans les bols. Saupoudrer d'oignons émincés et servir aussitôt.

La Saline, une adresse très gourmande à Nantes...

Hier, nous étions invités par les parents de Laurent à ce restaurant que je recommanderais à tous les gourmands en quête de bonnes adresses nantaises. Le chef y concote une cuisine savoureuse et créative, avec les meilleurs produits du marché... pour un rapport qualité-prix défiant toute concurrence!

Sincèrement, j'aurais aimé vous montrer cette fantastique terrine de cocos blancs et maquereaux fumés qui m'a été présentée en entrée... Mais je l'ai boulottée avec délices sans même penser à prendre la photo (oops)!

Je me suis rattrapée avec le filet de dorade, accompagné de petits légumes et de deux sauces (à base de sauce soja et de beurre fondu je dirais). Le mélange donnait un petit effet "caramel au beurre salé" assez exceptionnel. Du grand art...

Merci futurs beau-papa et belle-maman pour ce repas de roi :)

31 ans et une âme d'enfant!

Pour mon anniversaire, Laurent (qui partage ma vie et ma passion pour la cuisine) m'avait préparé un petit dîner à l'image de mes goûts : léger et gourmand. Au menu : verrine fraîcheur, cocotte de fruits de mer et ses champignons poëlés, et pour finir un dessert qui nous ressemble!

La base est un fond de biscuit qu'il avait préalablement préparé et que je me suis amusée à customiser pendant qu'il continuait l'élaboration du repas.

Pas de pâtisserie élaborée au programme donc, mais j'ai adoré cet "atelier goûter" qui m'a fait retomber en enfance (inutile de dire que j'en ai profité pour grignoter à droite à gauche). J'en profite pour vous présenter nos deux lapins Chibi (elle) et Noirot (lui).

On n'est pas sérieux quand on a 31 ans! :)

Crumble citron pour soirée d’hiver pluvieuse

Avant-hier, mon gourmand de fiancé a exprimé une petite envie de lemon curd. Une crème au citron bien onctueuse, pas forcément associée à une tarte pour une fois, mais combinée à autre chose. Il faisait froid dehors, et comme je voulais depuis longtemps tester le crumble citron, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée !

Pour 2 amoureux de saveurs acidulées:

2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillère à soupe de poudre d’amandes
20g de beurre mou
1 morceau de gingembre confit émincé
2 citrons bio
100g de miel (j’ai utilisé du miel de lavande)
2 oeufs
4 cuillères à café de Maïzena délayées dans 5 cuillères à café d’eau

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le gingembre confit. Ajouter le beurre, malaxer du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Réserver au frais.

Nettoyez un des 2 citrons et prélevez-en le zeste avec une petie rape. Pressez les deux citrons, et versez le jus dans une casserole. Ajoutez-y le zeste râpé, le sucre, et le mélange d’eau et de Maïzena. Faire chauffer à feux doux. Pendant ce temps, battre l’oeuf dans une jatte. Versez-y le mélange citronné chaud et mélangez bien. Remettre à chauffer à feu vif, en remuant jusqu’à épaississement.

Versez la crème de citron dans des terrines allant au four, saupoudrez du mélange sablé. Enfournez pendant 15 minutes environ.

Le résultat était très bon, mais j'ai regretté que le dessus ne soit pas plus doré et croustillant. Je pense que 10 bonnes minutes supplémentaires n'auraient pas été du luxe!

Bonjour à tous !

C’est avec beaucoup de plaisir et d’enthousiasme que je rejoins la vaste blogosphère culinaire, après l’avoir écumée tant d’années !

Gourmande passionnée de nutrition et de tests culinaires, je me suis longtemps nourrie d’informations et de recettes piochées sur les divers sites et blogs, mais aussi dans mes propres lectures, et finalement c’est tout naturellement que l’idée de ce blog a germé dans mon esprit. J’aimerais vous présenter ici le meilleur de mes découvertes, et rendre tout particulièrement hommage à mes sources d’inspiration.

Au programme : recettes bien sûr mais aussi présentation d’aliments, tests de produits et bonnes adresses ! Le tout dans un esprit nature, si possible bio, animal-friendly, peut-être même un brin " slow-food "... ? Mais comme l’ouverture d’esprit est mon maître-mot, je n’exclus pas quelques dérapages contrôlés, comme des recettes indécemment régressives... hum ! Vous l’aurez compris, je suis une bouche sucrée nostalgique de l’enfance, et comme on vous le promet en titre, les desserts seront ici forcément à l’honneur ;)
Ah et puis le décalage aussi : bah oui, vous avez déjà trouvé un lapin dans un sucrier, vous ? :)

Alors, je vous invite à me rejoindre nombreux dans cette folle aventure...